عادات و تقاليد مدينة الجلفة

تعريف:
ظهرت ولاية الجلفة بمقتضى التقسيم الإداري عام 1974 للجمهورية‏‎ ‎الجزائرية‎ ‎الديمقراطية الشعبية ، ‏وهي تضم 36 بلدية ، و 12 دائرة يزيد تعداد السكان‏‎ ‎للولاية عن 800000 نسمة – يهتم سكان الريف ‏خاصة بتربية المواشي ، كما‎ ‎تنتشر الزوايا في مختلف نقاط التجمع السكاني بالولاية ( حوالي 12 زاوية‏‎ ) ‎أكثر من 1200 طالب – عرفت الجلفة بشخصياتها العلمية المعروفة ( الإمام‎ ‎الشيخ سي عطية رحمه الله ‏الذي كان الأب الروحي لهذه الناحية وترك عدة‎ ‎مؤلفات كلها محفوظة ، الشيخ سي مصطفى فقيه و كان ‏يشتغل بالإفتاء ، الشيخ‎ ‎سي عبد القادر بن إبراهيم المسعدي و غير هؤلاء‎ )‎ )‎

الموقع:
تقع الجلفة في سفح الأطلس الصحراوي و بمفترق الطرق من الشمال إلى الجنوب‎ ‎، و من الشرق إلى ‏الغرب ، تتمركز الجلفة بين أخضان السهوب الوسطى عند‎ ‎إلتحام الصحراء بالهضاب العليا ، هناك حيث ‏ضربت الشمس موعدا لها مع‎ ‎الفضاءات الفسيحة‎ .‎
بالمدينة يتمتع الزائر بمتحفها النادر ، و مسجدها الفاخر ، ( ذو الطراز‎ ‎المغاربي ) و أروقتها التجارية و ‏مركزها الثقافي ، و الواقعة كلها بمساحة‎ ‎بهية‎ .‎
الفترة ( القبتاريخية ) خلدت في جبين الأطلس تراثا معتبرا ، حوالي ألف‎ ‎نقش صخري من العصور ‏الحجرية و خاصة ( عصر الحجر المصقول ) بعضه مصنف كمعلم‎ ‎تاريخي ، العاشقان الخجولان بـ ( ‏عين الناقة ) الغزالة المفترسة بـ ( زكار‎ ) ‎، الغزالة نمط ( تازينا ) بـ : ( صفية بورنان ) ، نجد أيضا : ‏قبور‎ ( ‎التيميلوس‎ ) .‎
سجل الرومان عبورهم بترك مركز متقدم في 198 تحت حكم سبتيم سيفير بقرية دمد ( بلدية مسعد‎ ) .‎
الحرف التقليدية : متواجدة حتى الآن ، و صناعة الأحذية ، مشتقات الحلفاء ، الفضة و النسيج‎ .‎
عادات و تقاليد ولاية الجلفة

البرنوس والقشابيـــــة‎ :
‎ تضم ولاية الجلفة الكثير من الحرف والصناعات التقليدية تختلف باختلاف‎ ‎المناطق المترامية في أطراف ‏الولاية . من بين أهم الحرف اليدوية صناعة‎ ‎النسيج ،هذه الحرفة التي تعتبر لدى الكثير من الأسر ‏الجلفاوية مصدر رزق ،‏‎ ‎نظرا للكمية المعتبرة لمنتوج مادة الصوف كون المنطقة ذات طابع رعوي‎ .
وتتنوع المنتجات النسيجية اليدوية في الولاية بين الزريبة بمختلف‎ ‎أحجامهــا والقشابية والبرنوس (من ‏الصوف أو من الوبر) والحائك والفليج‎ (‎المركب الأساسي للخيمة) وغير ذلك من الأفرشة واللباس ‏التقليدي المحلي‎ .
وتجدر الإشارة إلى التميز الذي تنفرد به المنطقة من حيث جودة المنتوج خاصة‎ ‎في مجال البرنوس ‏الوبري الذي بلغ حد الشهرة العالمية (برنوس مسعــــد‎) ‎والذي يعد مفخرة لرجال المنطقة ورمزا للتباهي ‏والزينة لدى الرجال وهو من‎ ‎أثمن الهدايا التي تحمل معاني الكرم والجود الذي تمتاز به المنطقة‏‎.
‎
‎
ومن أهم العادات في الولاية نذكر منها: ‏

تعتبر رياضة سباق الخيل بالجلفة ، الرياضة الأكثر أصالة بالمنطقة، و يعتبر السباق الذي يقام بميدان ‏سباق الخيل بالمدينة السباق الأكثر أهمية بالجزائر، حيث جودة المتسابقين و السلالة العربية الأصيلة ‏للخيل. في كتاب ( خيول الصحراء ) للجنرال الفرنسي ” أوجان دوما ” و ردا على سؤال أجود الخيول، ‏أجاب الأمير عبد القادر الجزائري: خيول أولاد نائل، و أضاف (لأنهم لا يتخذونها لشيء غير القتال).‏

الأكلات الشعبية في ولاية الجلفة :‏
كل منطقة تعرف و تتميّز بأكلاتها الشعبية الشائعة المتداولة كثيراً وأشربتها ، وهنا في الجلفة و ما جاورها ‏توجد أكلات شعبية كثيرة و أشربة وأجودها وأكثرها انتشارا هو :‏

الطعام ( الكسكس) : و هو معروف ، إلا أن طريقة تحضيره جيدة جداً ، تجعله محبوبا كثيراً ، ومتداولاً ‏يقدم للضيف العادي في قصعة خشبية محاطاً بعظام ، من اللحم (( قطع لحمية كبيرة تسمى ( العظام ) ‏تتوسطها الحوته )) لتقسّم بين الآكلين المقدّرين بعشرة حول كل قصعة .‏

المطلوع : وهـو خـبز من القمح أو الدقيـق ، يحـضّر جيداً وينـضج عـلى نار الحطب ليكـون أجـود .‏

الفطير : و يسمى فطيراً ، معاكسة للمطلوع ، ومضادة له ، لأن الأول يحضّر بالخميرة أو يُخمّر ، و ‏الثاني يحضّر و ينضج حينا ومنه نوع يدهن بزبدة أو سمن أو توابل توضع وسطه أو يكون على شكل ‏طبقات يتوسطها ما دهنت به .‏

الكعبوش : و هي كويرات تصنع من نخالة الدقيق يضاف إليها التمر و السمن وهي زاد المسافرين لإمتداد ‏صلاحيتها مدة طويلة .‏

بوصلوع : أكلة شعبية من خبز الفطير المفتت و التمر و السمن .‏

بوكعواله : و هو شبيه في تحضيره أو إعداده ببوصلوع ولكنه ناشف عنه وحار الطعم .‏

لفتات : و هو خبز الفطير المفتت الممزوج بالسمن فقط .‏

الشخشوخه : و هي خبز الفطير الممزوج بالسمن مع ترقيق خبز الفطير جداً ، وتقطيعه قطعاً صغيرة . ‏

ارفيس : و هو شبيه ببوكعوالة في تحضيره ، ذو فتات أرق منه .‏

لجناب : و هو قطع من اللحم ، وعادة ما تكون ضلوعاً ، تحضّر بسرعة على نار ليّنة لتقدم للضيف ، ‏ويسبق عادة المصوّر .‏

الملفوف : و هي قطع من الكبد تُلف بقطع من الشحم و تحمل على أعواد من الحطب بسرعة لتقدّم للضيف ‏مع لجناب ، قبل المصور مثل سابقها ، وتُقرن عادة به ،و هما دليلان على وجود المصوّر ضمن الوجبة ‏المقدّمة .‏

الخليع : و هو اللحم الـمجفـف ( القديد ) يجفف ليحمل زادا للمسافر ، أو ليحتفظ به مدة طويلة .‏

المسفوف : طعام بلا مرق ، يسقى بالسمن و العسل .‏

لكليله : و هو حليب مجفف على شكل حبّات متفاوته تُمصُّ فقط .‏

اللبا : و هو مستخلص حليب الشاة أو العنزة ، التي ولدت حديثاً ، يحضّر يوم ولادتها وهو شبيه بالجبن و ‏لكنه طري ، يطبخ على نار هادئة .‏

الجبن : و هو شبيه باللبا و يحضّر بطريقة اللبا ، ولكنه بعد الطبخ يُعصر عصراً جيداً ليسقط ماؤه ثم ‏يجفف و يجعل في آنية أو في أطباق ويقدّم للضيف ،وقد يُلف وسط أوراق الدقفت وهو نبتة زكية ذات ‏رائحة طيّبة .‏

اللبن : و هو مستخلص حليب الشاة أو العنزة المخثر ( المحمّض ) .‏

الحليب : و هو حليب الشاة أو العنزة غير المحمض المقدّم في حينه خالصا غير مشوب بشيء .‏

المختومة : خبز ( فطير ، بلا خميرة ) محشو بتوابل تزيد طعمه لذة .‏

المردود : وجبة معروفة تحضر على شكل حبات أكبر من حبات الكسكس تطبخ في الماء يضاف إليها ‏توابل و إذا أضيف الحمص أو الفول و الكليلة كانت أجود .‏

ادشيشه : و تصنع من نخالة القمح أو الدقيق ، وتطبخ في الماء بإضافة بعض التوابل إليها ويضاف إليها ‏الفلفل و الثوم .‏

ادشيشة الفريك : و هي الأكلة الرسمية في شهر رمضان ، وتصنع من القمح النصف ناضج الذي يطحن ‏بعد حرقه ( تفريكه ) و تحضّر به المرقة تحضيراً عادياً .‏

المرمز : وهو حبات الشعير النصف ناضجة والمجففة ، والتي تطحن لتتخذ منها أكلة تسمى( ادشيشة ‏المرمز ) .‏

المصوّر : و نختمها بسيّد هذه الأنواع كلها ، و الذي يُقدّم لكل عزيز ، وهو لمصّور ، وهو عبارة عن ‏خروف مشوي مـحشي بتوابل محمّر على نار طبيعية هادئة ، و عادة ما يقدّم معه الخبز وأنواع من المرق ‏و البصل ، ليختم بالمسفوف ، وهو طعام ناشف بلا مرق ( بالدّهان و العسل ) .‏